Kindheitserinnerung: Margas Quarkkeulchen

Heute habe ich mich mal an ein Rezept von Iris und Lutz aus Kindertagen gewagt. Mein Mann hat immer davon geschwärmt:

Zutaten:

300g Kartoffeln (mehligkochend)

40g Rosinen

130g Quark

2 Eiweiß

1 Eigelb

65g Mehl

80g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz
Disaronno

 Butter 

1. Kartoffeln schälen und in Wasser weichkochen. Die Rosinen in etwas Disaronno 1 Std. ziehen lassen.

2. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und den Quark in ein Tuch wickeln und etwas ausdrücken.

3. Mehl, Eigelb und Quark zu der Kartoffelmasse geben und verrühren.

4. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumigschlagen, Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Die Zucker-Eiweißmasse und die abgetropften Rosinen zur Kartoffelmasse geben und unterheben.

5. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und kleine Häufchen der Kartoffelmasse goldbraun backen. (mittlere Hitze)

Anschließend die Quarkkeulchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen!

 

Ich glaube, ich habe das ganz gut "hingebacken", da ich bei jedem Bissen ein "mmmmmmhhhh" oder "leeeeecker" vernehmen konnte!

Eure Stefanie

P.S.: Die schönen Blumen sind von meinem Lieblingsblumenladen, hier in Berlin Mitte!

gefüllte Kürbis-Gnocchitaschen

1. Kürbis und Kartoffeln schälen, zerkleinern und in Wasser weich kochen. Kurz abkühlen lassen und mit einem Mixstab pürieren. 

2. Mehl, Eier, Parmesan (4 EL), Salz dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht mehr kleben, falls doch, einfach noch etwas Mehl dazugeben.

3. Für die Teigtaschen ein Stück Teig flachrollen und mit einer runden Form Teigtaschen ausstechen.

4. In der Zwischenzeit Kräutersaiblinge sehr klein würfeln. Einen kleinen Bund Salbeiblätter in kleine Streifen schneiden. Nun Pilze und Salbei in etwas Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in eine Schüssel geben und den frisch geriebenen Parmesan (ca. 2 EL) unterrühren. 

5. Mit einem Löffel einen kleinen Haufen Pilzragout auf die Teigtaschen geben und zusammenklappen. Jetzt nur noch mit einer Gabel die Seiten eindrücken, so dass diese miteinander verkleben.

6. Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen und Teigtaschen darin ca. 3 Min. ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen.

7. Butter in einer Pfanne zerlassen, ganze Salbeiblätter hinzufügen und gekochte Teigtaschen darin wenden.

8. Teigtaschen anrichten und mit der Salbeibutter übergießen. Parmesan frisch darüberstreuen.

 

Für 2 Personen braucht man ca. 16 Taschen.

Aus dem restlichen Gnocchiteig habe ich Gnocchis gemacht.

 

Schönen Donnerstag!
Stefanie

Zwetschgenkuchen mit Crème fraîche

Ich freue mich immer über spontane Besuche und habe deshalb für solche Gelegenheiten immer eine Rolle Hefeteig im Kühlschrank! Der Kuchen sollte ja dann auch gleich am Kaffeetisch stehen ohne lange darauf warten zu müssen, weil man sich noch mit kneten beschäftigen muss. Ich liebe diese Möglichkeit schnell was zu zaubern und kann so ganz rasch seinen Besuch noch glücklich machen! Diesmal war es ein Zwetschgenkuchen. Da ich keinen Schmand zu Hause hatte, habe ich einfach kurzer Hand zu Crème fraîche gegriffen und stellte fest, dass dies ein wunderbarer Ersatz war.

Zutaten:

1 Rolle Hefeteig

je nach Formgröße 20-30 Zwetschgen

2 Eier

2 TL Zitronensaft + etwas Zitronenabrieb

2 Päckchen Vanillezucker

2 EL Crème fraîche

30g gehackte Mandelkerne 

1. Hefeteig in die eingefettete Kuchenform legen, mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad 8 Min. vorbacken. Zum "blindbacken" lege ich den Boden einer Kuchenform auf den Teig.

2. Zwetschgen entkernen und fast halbieren, so dass man die Hälften aufklappen kann. 

3. Dann die Zwetschgen auf den vorgebackenen Hefeteig legen.

4. 2 Eier, Vanillezucker, Crème fraîche, Zitronensaft und den Abrieb verrühren und über die Zwetschgen gießen. Nun die gehackten Mandelkerne darüberstreuen.

 
5. Jetzt noch ca. 20 Min. bei 180 Grad im Ofen fertig backen! Anschließend 1-2 Std. auskühlen lassen, damit die Masse ganz fest werden kann!
 
Schönen Kaffeeklatsch wünsche ich Euch!
Stefanie