1. Geburtstag: Pfirsich-Kokos-Torte

Heute hat unsere kleine Tochter ihren ersten Geburtstag! Ja, das heisst natürlich für mich: Ran an die Rührschüssel! Nachdem mir mein erster Versuch im wahrsten Sinne des Wortes "davongelaufen" ist musste ich heute Mittag noch schnell Versuch Nr. 2 starten. Ich habe einiges verändert um auf Nummer sicher zu gehen und das ist das Resultat...

Biskuitteig:

3 Eigelb

80g Mehl

2 EL Wasser

70g Speisestärke

1 TL Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

70g Zucker

etwas Zitronenabrieb

Eigelb mit Wasser schaumig rühren. Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und verrühren.

Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und anschließend unter die Eigelbmasse heben.

Mehl, Speisestärke und Backpulver zur Masse geben und locker unterheben.
 Den Boden der Springform (16 cm Durchmesser) einfetten, mit Teig befüllen und bei 180 Grad 20-25 Min. backen. Stäbchentest nicht vergessen!

Füllung:

1 Dose Pfirsich

1 EL Zitronensaft

1 Päckchen Gelatine

2 EL Quark

200ml Sahne

3 EL Zucker

2 EL Kokosraspeln 

 Gelantine nach Anleitung zur Weiterverarbeitung herstellen.

Tortenring anbringen und ersten Kuchenboden mit Pfirsichhälften bestücken.

Restliche Pfirsiche pürieren.

Sahne steifschlagen und Zucker, Zitronensaft und Quark dazugeben und verrühren. 

Ca. 3 EL Pfirsichfruchtpüree unterheben und Gelatine mit der Masse vermengen.

Jetzt etwas Creme über die Pfirsiche verteilen bis sie abgedeckt sind. Nächsten Kuchenboden darauflegen.

Zur restlichen Creme nun 2 EL Kokosraspeln mischen und auf den zweiten Kuchenboden geben. Nun den Deckel als Abschluss darüberlegen.

Jetzt für ca. 1-2 Stunden kalt stellen!

Frosting:

3 EL Mascarpone
200ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 EL Zucker
Kokosraspeln

Sahne mit Sahnesteif schlagen, Mascarpone und Zucker dazugeben und gut vermengen.
 Den Kuchen mit der Mascarponecreme überziehen und mit Kokosraspeln bestreuen.
2 Stunden kühl stellen!!

Ich hoffe, er gelingt euch auch so gut wie mir und wünsche euch eine wunderschöne Restwoche!

Grüße aus der Küche!
Stefanie

Moustache-Torte

1. Teig

150 gr. Zartbitter Schokolade (55%)

120 gr. Butter

3 Eier

100 gr. Zucker

120 gr. Mehl
3 EL Milch

1 gehäufter TL Backpulver

50g gemahlene Mandeln

 Die Schokolade in einem heißen Wasserbad zum Schmelzen bringen und  abkühlen lassen. Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier zugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver unter die Eimasse rühren und die gemahlenen Mandeln mit Milch zugeben.

Eine Springform (Durchmesser 16 cm) einfetten, mit Teig füllen und für 50 - 55 Min. bei 180 Grad backen. Stäbchentest machen und nach dem Abkühlen zweimal teilen. Bei mir war die Kuppel etwas uneben und deshalb habe ich diese einfach flach abgeschnitten, sodass ich drei schöne Kuchenscheiben erhalten habe.

2. Füllung

4 reife Bananen zum Belegen

Karamellsoße:

80g Zucker
100ml Sahne
15g Butter

Zucker in einem Topf erhitzen und zum Schmelzen bringen bis eine goldgelbe, zähe Masse entsteht. Topf vom Herd nehmen und die Butter dazugeben und mit Sahne verrühren. Kurz nochmal etwas aufkochen lassen. Soße abkühlen lassen.

 Sahne-Mascarponecreme:

200ml Sahne
2 EL Mascarpone
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Schokoraspeln
1 EL Zucker 

Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker steifschlagen. Mascarpone dazugeben und mit Schokoraspeln und dem Zucker gut verrühren.

3. Schichten

Ersten Teigboden mit Bananenscheiben belegen und mit Karmellsoße überziehen. Die Hälfte der Sahne-Mascarponecreme darüberstreichen. Anschließend den nächsten Kuchenboden darauflegen und wieder mit Bananenscheiben, Karamellsoße und Creme bestücken anschließend mit dem Teigdeckel abschließen.

4. Abschluss

Mascarpone-Frosting:

200g Sahne 

1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
2-3 EL Kakao
1 EL Zucker 
2 EL Mascarpone

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, Kakao unterrühren.

Mascarpone und Zucker unterheben und gut verühren.
Die Torte außen damit gleichmäßig bestreichen und anschließend kühlstellen. 


Gutes Gelingen!
Eure Stefanie

gedeckter Apfelkuchen

Nach dem ganzen Weihnachtskram muss endlich dem Wetter entsprechend mal was anderes her. Ich hatte noch 5 Äpfel und mich an Mamas Kuchenrezept erinnert.

Zutaten:

310g Mehl

200g Butter

100g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

1 Prise Salz

Füllung:

5 Äpfel

halber TL Zimt

Saft einer halben Zitrone

2cl Disaronno

Rosinen

Puderzucker

 1. Mehl, Butter, Zucker, Eier und Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten. Danach im Kühlschrank kurz ruhen lassen. Die Äpfel schälen und in kleine Scheiben reiben und je nach Geschmack (ca. 1/2 TL) Zimt, Disaronno, Zitronensaft und etwas Zucker zugeben und ziehen lassen. Wer mag, kann auch Rosinen dazugeben.

 2. Jetzt den Teig aufteilen in zwei größere Teile und einen kleineren Teil. Ein großes Stück für den Boden ausrollen und in die Form geben und den Rand ein wenig hochziehen, da sonst der Saft der Äpfel auslaufen kann. Den kleineren Teil als Rand ausrollen und in die Form geben. Die Äpfel jetzt auf den Boden verteilen. 

3. Nun den restlichen Teig mit etwas Mehl ausrollen und als Kuchendeckel auf den befüllten Boden geben und mit leichtem Druck mit dem Randteig verbinden. Mit einem Teigschaber kann man nun noch den Rand etwas nach unten drücken, damit er nicht so ungleich wird. 

4. Jetzt bei ca. 170°C Umluft den Kuchen 40 Minuten lang backen, bis er eine leicht gelbbraune Farbe bekommt. Zwischendurch immer einmal nachsehen!!
Nach dem Auskühlen den Kuchen mit etwas Puderzucker bestreuen.

Schönes Kaffeetrinken!
Eure Stefanie