erfrischender Limettenkuchen und Mojito-Eistee

Es wird wärmer, die Sonne scheint und zum Sonntagskaffee was Erfrischendes! 

Ein Limettenkuchen muss her! Mein Mann schwärmt schon lange von einem Limettenkuchen, den es in einem Café hier ums Eck gibt. Ich wollte ihn heute damit überraschen und habe Rezepte gestöbert, abgeglichen und verändert. 

Hier mein Rezept für meinen ganz persönlichen Limettenkuchen:

Zutaten für 17cm Durchmesser:

1 Butterkekse

90g Butter flüssig

1 Päckchen Vanillezucker

Abrieb einer Bio-Limette

Saft von 1 1/2 Limetten

4 EL Zucker

250g Magerquark

125g Mascarpone

120ml Sahne

1 Päckchen Gelantine

Mini-Butterkekse

Minze

Man braucht keine 20 Minuten zur Herstellung, aber er sollte dann ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Deshalb habe ich den Kuchen gleich am Morgen gemacht und so konnte er im Kühlschrank schön ruhen!

1. Butterkekse zu feinen Brösel zerkleinern und Vanillezucker mit zerlassener Butter unter die Keksbrösel mischen.

2. Tortenrand auf gewünschte Größe einstellen, gleich auf eine Tortenplatte geben und Keks-Butter-Masse fest in den Tortenring drücken.

3. Quark, Mascarpone, Zucker, Abrieb und Saft der Limetten vermischen und mit der geschlagenen Sahne vermengen.

4. Gelantine nach Beschreibung herrichten und unter die Masse geben und gut vermischen.

5. Quarkmasse auf den Keksboden streichen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Als Erfrischungsgetränk habe ich noch einen Mojito-Eistee gemacht.

Zutaten:

10 TL brauner Zucker

10 Blätter Minze

Wasser mit Kohlensäure

Grüner Tee

1 Limette

Eiswürfel

Startet erholt und frisch in die neue Woche!

Eure Stefanie